Foto: Reprodução/Rede Amazônica AC
O ceviche é um prato baseado em peixe cru ou camarão marinado em suco de limão ou outro cítrico, reconhecido pela UNESCO como expressão da culinária tradicional peruana e patrimônio cultural imaterial da humanidade.
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Na Amazônia brasileira, o prato já ganhou diversas versões, como o que usa banana pacovã, tucupi e pirarucu. Os “toques regionais” foram dados pelas mãos do chef Fernando Sousa, que criou o prato há oito anos. Confira a receita:
1 banana pacovã (comprida, da terra)
1 lombo de pirarucu
meia cebola roxa
meia cebola branca
500 ml de tucupi
100 ml de suco de limão
150 ml de azeite
pimenta dedo de moça a gosto
jambu a gosto
coentro a gosto
Pique a banana e reserve em uma vasilha com água e limão para ela não escurecer.
Para o molho: coloque meia cebola branca cortada, o tucupi, o suco de limão, o azeite, uma colher de sobremesa de pimenta dedo de moça, coentro e talos de jambu a gosto no liquidificador e bata até obter um molho homogêneo. O tempero pode ser ajustado conforme seu gosto.
O ideal é que o pirarucu seja feito com o lombo com a menor quantidade possível de gordura e fibra. Corte em cubos. Deixe-o marinar por pelo menos 5 minutos no molho feito com os demais ingredientes.
Retire a banana do caldo de limão e misture no molho com peixe. Sirva o ceviche em um prato ou cuia e acrescente coentro picado e cebola roxa cortada em tiras de meia lua.
